Hvorfor vi kan lide den mad, vi kan

Den australske professor John Prescott er ekspert i sensorik, og han har i en længere årrække interesseret sig for, hvad der skaber vores madpræferencer. I sin bog Taste Matters: Why We Like the Foods We Do har han forsøgt at beskrive, hvilke faktorer, der bestemmer, hvilken mad vi kan lide, og hvad vi afviser. Lidt kryptisk siger han, at “vi spiser, hvad vi kan lide, og vi kan lide, hvad vi spiser.” Mundfølelsen spiller her en afgørende rolle.